甘薯（即地瓜）在我们这里是很贱的工具，，，但却很能养人，，，一身是宝。。它不但可即蒸即煮即吃，，，还可加工成薯粉，，，制作出烧卖、、、大卷、、、粉皮、、、粉条等薯食物。。而炒粉条这款小吃就是其中一种。。
制作炒粉条的主料是用甘薯粉烹制的粉条。。要做出优质的粉条是禁止易的。。儿时的我常一边帮母亲灶前烧火，，，一连看母亲制作粉条。。因此，，，时至今日母亲制作粉条的历程还很清晰。。她先用清水将甘薯粉调稀适度，，，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉条盆”。。用食油擦抹，，，使其不会爆发粘连。。然后用小勺舀入适量的甘薯粉调释液，，，摇匀后，，，将铁盆入滚水锅中略烫，，，继而将盆沉入锅内浸泡片晌，，，即可取出，，，切开展长的条状摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干即成了色泽透明，，，其薄如纸的粉条，，，收起装入箩筐或用包皮纸包好备用。。
母亲知道我们兄妹喜欢吃“炒粉条”，，，让我们解馋果腹。。她付托父亲去村西头买上2斤猪肉，，，自己去菜园里拔回葱、、、蒜、、、生姜等洗清洁；；取出香菇用水浸泡好。。同时把“粉条”用热水泡软、、、发好。。
主料、、、配料准备停当就最先制作：：先把猪肉用刀切分成肥、、、瘦2块；；接着把瘦肉、、、蒜、、、香菇、、、洋葱、、、生姜切丁，，，芹菜、、、葱切段，，，红萝卜切丝。。
然后把锅烧热，，，下切好的肥猪肉逐步炸出油，，，放入姜、、、蒜炒香调味，，，再放入发好的“粉条”，，，加入精盐、、、味精等调料，，，一直炒匀。。此时香飘四溢，，，再加点高汤煨3分钟，，，大火收干后加入葱段、、、红萝卜、、、芹菜炒熟后出锅即可装盘上桌。。
一盘热气腾腾、、、喷香扑鼻“炒粉条”上桌，，，我们兄妹食欲顿生，，，循香而动，，，围坐餐桌，，，端碗举箸，，，眼瞪大盘。。
那色，，，青红白黄相间，，，那香，，，勾人流涎，，，直吊胃口。。举箸品尝那味，，，喷香、、、滑嫩、、、脆爽，，，别有一番风味。。
